계란 유통기한

계란 유통기한을 찾으러 오신 분들에게 계란 표지에 나와있으니, 확인하라는 시답지 않은 소리를 하기 위해 이 글을 쓰는 것이 아닙니다. 계란을 냉장보관했다면, 구매한 지 조금 지났어도 그 계란 먹어도 된다는 확신을 심어주기 위함입니다. 

 

 목차 

• 1) 계란 유통기한과 소비기한
• 2) 그래도 불안하면 신선도 확인
• 3) 계란 보관방법

 

계란 유통기한과 소비기한

계란 유통 기한과 산란 날짜

계란 유통기한을 찾아서 들어오신 분들은 이미 유통기한이 표기되어 있는 표지를 버리셨을 겁니다. 하지만 걱정하지 마세요. 다행히도 계란의 위쪽(뾰족한 부분)에 산란 날짜가 표기되어 있는데, 이 날짜를  통해 그 계란을 섭취해도 되는지 알 수 있습니다. 

 

계란은 섭취할 수 있는 기간이 유통기한보다 월등히 긴 식품입니다. 요즘은 계란의 유통기한이 산란일로부터 45일 정도로 표기되지만, 계란자조금관리위원회의 신선도 실험에 의하면 산란일로부터 74일까지 품질의 변화가 없다고 하며, 정은정 농촌사회학자는 "계란은 5도 내외의 온도만 유지한다면 최장 6개월까지도 신선도를 유지할 수 있다"라고 주장합니다. 여러분들이 냉장 보관만 했다면, 웬만한 경우 그냥 드셔도 된다는 것이죠.

 

단, 날계란을 냉장보관을 한정했을 때에 한정된 이야기입니다. 실온으로 달걀을 보관하는 경우 소비기한은 7일까지 줄어들며, 계란을 삶는 경우 냉장보관하더라도 2일 이내 섭취해야 합니다. 

 

 

그래도 불안하다면 신선도 확인

달걀을 흔들어보세요. 그 계란이 흔들리는 느낌이 적다면, 아직 신선한 달걀입니다. 조금 흔들린다면 소금물에 달결을 넣어보세요. 가라앉으면 신선한 달걀입니다. 조금 뜨는 것 같은 느낌이 들어서 불안하시나요? 계란을 깨 보세요. 노른자가 깨지지 않고 봉긋하게 솟아오른다면 신선한 달걀입니다. 본인이 실수로 노른자를 깬 건지, 신선도가 떨어져서 혼자 깨진 건지 모르겠나요? 마지막으로 냄새를 맡아보세요. 냄새에서 별 다른 점을 못 느끼셨다면, 아직 신선하니, 조리하셔도 됩니다. 

사실 달걀과 같은 식품은 상했다면 조리해서 입에 넣는 순간 바로 눈치챌 수 있습니다. 냉장보관 하셨고, 산란일로부터 2개월 이내라면 그냥 드셔도 됩니다. 

 

 

계란 보관 방법

계란을 뒤집어서 보관해주세요. 대부분의 계란은 처음 유통되었을 때 뾰족한 부분(산란일 써있는 부분)이 위쪽으로 유통됩니다. 뾰족한 부분이 아래쪽으로 향하고, 둥근 부분이 위쪽으로 향하게 해서 보관해주세요. 둥근 부분에는 1만 개 이상의 숨구멍이 있기 때문이 위쪽을 향하게 하는 게 신선도 유지에 좋습니다. 

 

냉장고 안쪽에 보관해주세요. 계란의 신선도는 다른 요인보다 온도가 중요합니다. 냉장고 안쪽과 바깥쪽은 2도 이상 차이가 납니다. 다만, 냉장고 안쪽에는 다른 음식의 냄새가 고여있는데, 계란의 숨구멍을 통해 계란 안쪽으로 냄새가 밸 수 있습니다. 

 

계란을 세척하지 마세요. 계란에는 눈에 보이지 않는 보호막이 있습니다. 표면의 보호막이 제거되면 오염물질이 더 쉽게 투과됩니다. 간혹 계란의 표면에 조그만한 오염물질이 있더라도, 그 상태로 보관하는 것이 훨씬 더 좋습니다.